As
vitaminas são nutrientes essenciais para o
organismo e devem estar contidas na dieta. O organismo humano necessita
destas vitaminas em pequenas quantidades na dieta para desempenhar
diversas funções.
A deficiência de vitaminas é chamada de avitaminose ou
hipovitaminose e o excesso é chamado de
hipervitaminose. Ambas podem causar danos ao funcionamento do organismo.
As vitaminas são divididas em dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis.
Vitaminas lipossolúveis
São vitaminas encontradas nos óleos e gorduras dos alimentos. São absorvidas com a ajuda da
bile e armazenadas no fígado e no
tecido adiposo.
Vitamina A
A
vitamina A é um pigmento relacionado com a visão e tem função
antioxidante.
Participa da defesa imunológica, cornificação da pele e mucosas,
constituição da pele, ossos, cabelo e unhas, promove o processo de
diferenciação celular e participa do desenvolvimento embrionário.
É encontrada em maior quantidade em alimentos de origem animal,
principalmente no fígado e no óleo de peixe. Vegetais possuem beta
caroteno que é precursor da vitamina A e é encontrado principalmente nos vegetais alaranjados como a
cenoura,
abóbora,
manga, batata doce, etc. e também verde-escuro como o
espinafre.
Muitas pessoas em todo o mundo, principalmente crianças, possuem
carência de vitamina A, e pode levar à morte. A falta desta vitamina
causa
xeroftalmia, também chamada de
cegueira noturna.
A vitamina A em excesso é tóxica para o organismo. Pode causar
ressecamento e descamação da pele, dores abdominais e nas articulações,
crescimento interrompido, danos hepáticos, dores nos ossos, aumento do
fígado e do baço, dores de cabeça e malformação de fetos. Alguns
medicamentos para combater a acne são á base de
ácido retinóico.
Vitamina D
A
vitamina D é produzida pelo próprio organismo, com o auxilio da luz solar e interage com hormônios que regulam a quantidade de
cálcio
no organismo. Ela trabalha como um hormônio e também estimula a
maturação das células. É produzida a partir do colesterol, porém pode
ser encontrada em alimentos como fígado, gema de ovos e óleos de peixe.
Quando uma pessoa se expõe ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos
e atuam com o colesterol, transformando-o num precursor da vitamina D.
Horas depois o fígado e os rins convertem esse precursor em vitamina D.
Os ossos são os principais afetados pela deficiência de vitamina D, causando
raquitismo, tanto em crianças como em adultos.
A vitamina D em excesso é a mais tóxica para o organismo, causando
náuseas, vômitos, perda de apetite e depósito de cálcio em tecidos
moles. O excesso de cálcio no sangue chama-se hipercalcemia e o depósito
de cálcio nos vasos chama-se arterosclerose.
Vitamina E
A
vitamina E
é um poderoso antioxidante, protegendo as células e os compostos da
oxidação. O composto que a forma é o tocoferol. Estudos mostram que além
do poder antioxidante, ela também pode proteger o organismo contra um
câncer, doenças cardiovasculares e aumenta a resposta imunológica do
organismo.
É encontrada em vários tipos de alimento e é armazenada em grandes
quantidades no tecido adiposo, por isso dificilmente alguém possui
deficiência desta vitamina. Caso isso ocorra, em recém nascidos causa
anemia e em adultos pode causar problemas neurológicos. Também está
associada com a má absorção de gordura e causando prejuízos p/ o fígado,
vesícula biliar e pâncreas.
O excesso de vitamina E não é tóxico para o organismo. Existem casos muito isolados de intoxicação por esta vitamina.
Vitamina K
Esta vitamina atua no processo de coagulação sanguínea, produzindo
protrombina. A deficiência desta vitamina causa sangramento, dificuldade
ou falta de coagulação sanguínea. A
vitamina K também atua na constituição dos ossos, prevenindo a osteoporose.
A vitamina K pode ser obtida através da ingestão de vegetais folhosos verdes, fígado,
leite, carnes, ovos e frutas. Algumas bactérias quem vivem no intestino sintetizam esta vitamina.
O excesso dela é tóxico para o organismo, provocando lesões no fígado, anemia, icterícia, pois quebra as moléculas de
hemoglobina.
Vitaminas hidrossolúveis
Como o nome já diz, são vitaminas solúveis em água. Sua absorção e excreção são bem rápidas.
Vitamina C
A
vitamina C participa da produção e manutenção do
colágeno,
aumenta a absorção de ferro, protege os constituintes do sangue contra a
oxidação, acentua a resposta imunológica e ajuda na cicatrização.
Também é muito conhecida por prevenir o escorbuto. O consumo de cigarros
prejudica a atividade da vitamina C.
Excesso de vitamina C no organismo pode causar cálculos renais.
As principais fontes desta vitamina são frutas e verduras frescas. Pode ser também comercializada como suplemento vitamínico.
São também chamadas de tiamina e
riboflavina, respectivamente.
A tiamina atua no
metabolismo energético e suas principais fontes são carnes, cereais,
nozes, verduras e cerveja. A deficiência de tiamina causa beribéri.
A riboflavina atua no metabolismo energético das células e das
enzimas. Os alimentos que contém tiamina também contêm riboflavinas.
Vitamina B6
Esta vitamina é importante no metabolismo de proteínas, produção de
hormônios e atua no crescimento. A falta dela causa fraqueza, insônia,
irritabilidade, dermatites, anemias, convulsões e distúrbios de
crescimento. O excesso de vitamina B6 pode causar intoxicações
neurológicas.
Vitamina B12
Esta vitamina participa da formação das
hemácias e na manutenção da bainha de mielina. Para ser absorvida, ela necessita de um fator intrínseco produzido pelo
estômago e com a ajuda do suco gástrico se liga á vitamina.
As principais fontes desta vitamina os alimentos de origem animal. A falta dela causa
anemia perniciosa, além de danos neurológicos. O excesso de
vitamina B12 é eliminado na urina.
Ácido pantotênico (Vitamina B5) e Biotina
Participam do metabolismo energético. O
Ácido pantotênico (vitamina B5)
estimula o crescimento, participa da síntese de lipídios e produção de
hormônios. É encontrado em carnes, ovos, frutas e verduras. O excesso de
ingestão causa diarréia.
A
biotina participa da síntese de gorduras.
